Υλικά:
Χταπόδι
2 φύλλα δάφνης
Κόκκους από πιπέρι
Λάδι
Ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής
Βήμα πρώτο
Αφαιρούμε τα μάτια και το στόμα από το χταπόδι και γυρίζουμε την κουκούλα ανάποδα. Το πλένουμε καλά.

Βήμα δεύτερο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, τη δάφνη και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν (χωρίς νερό) σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει το χταπόδι να βγάζει υγρά και να βράσει με αυτά.

Βήμα τρίτο
Σε ένα μπολ κτυπάμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Περιχύνουμε το χταπόδι με το μείγμα.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Δε βάζουμε καθόλου νερό. Το χταπόδι βγάζει αρκετά υγρά ώστε να βράσει με αυτά.
  

Υλικά:
Γαρίδες ολόκληρες
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
Λίγους κόκκους πιπέρι
Ένα κομματάκι σελινόριζα (ή λίγο σέλινο κλωνάρι)
Λίγο αλάτι
Λίγο ξύδι
Λάδι
Λεμόνι
Πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι, το σέλινο, το αλάτι και το ξύδι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
Βήμα δεύτερο
Πλένουμε τις γαρίδες. Βγάζουμε από την κατσαρόλα όλα τα υλικά και ρίχνουμε τις γαρίδες (χωρίς να τις έχουμε καθαρίσει) να βράσουν για 5-8 λεπτά.

Βήμα τρίτο
Σε ένα μπολ ή σε ένα δοχείο στύβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε το λάδι και το πιπέρι και τα κτυπάμε όλα καλά μέχρι να ενωθούν πολύ καλά τα υλικά. Περιχύνουμε τις γαρίδες με το μείγμα.

Είναι έτοιμες…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Εάν θέλουμε καθαρίζουμε το σώμα από το κέλυφος και αφήνουμε τις ουρές και το κεφάλι.

Υλικά:
Καλαμαράκια
Αλεύρι
Λάδι
Λεμόνι
Διαδικασία Παρασκευής
Βήμα πρώτο
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια: κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε το κόκαλο από το σώμα και τα μάτια από τα πλοκάμια. Εάν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα. Αν είναι μεσαία ή μεγάλα σε μέγεθος τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Βήμα δεύτερο
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά, ενώ έχουμε ήδη αλευρώσει τα καλαμάρια. Ρίχνουμε μικρές ποσότητες από τα καλαμαράκια. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα είναι έτοιμα.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Δε βάζουμε αλάτι γιατί θα σφίξουν. Όχι σε χαμηλή φωτιά γιατί θα γίνουν σκληρά. Από τα πλοκάμια βγάζουμε καλά τα μάτια γιατί θα μας πετάγονται τα λάδια.

Υλικά:
1 φρατζόλα ψωμί (λευκό ή σικάλεως)
170 gr. Ταραμά
Χυμό από 2 λεμόνια
1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Βγάζουμε την κόρα και της γωνίες από το ψωμί και κρατάμε 1-2 φέτες. Το υπόλοιπο το μουσκεύουμε.

Βήμα δεύτερο
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το κρεμμύδι μαζί με τον ταραμά και το δουλεύουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, στύβουμε πολύ καλά το ψωμί που έχουμε μουσκέψει και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το λεμόνι και το λάδι. Τα κτυπάμε πάρα πολύ καλά.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Το ψωμί το κρατήσαμε ώστε αν είναι αραιή να το ψιλοκόψουμε και να το προσθέτουμε για να σφίξει το μείγμα, χωρίς να το έχουμε βρέξει. Δεν βάζουμε αλάτι γιατί ο ταραμάς είναι αλμυρός. Εάν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε κι άλλο λεμόνι κι αντί για ελαιόλαδο να βάλουμε αραβοσιτέλαιο.

Υλικά:
250 gr. Αμπελόφυλλα φρέσκα (ή κονσέρβα)
1 ½ ποτήρι ρύζι Καρολίνα (ή γλασέ)
1 ποτήρι νερού λάδι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξερό
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και σε νερό που βράζει τα ζεματίζουμε για λίγα λεπτά. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα δεύτερο
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Το ξερό κρεμμύδι το τρίβουμε στον τρίφτη. Προσθέτουμε το ρύζι, το μισό ποτήρι λάδι, τα λεμόνια, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
Βήμα τρίτο
Σε ένα πιάτο (ή σε ξύλο που κόβουμε το ψωμί) βάζουμε ένα φύλλο, προσέχοντας η πλευρά με τις ίνες να είναι προς τα πάνω. Βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα και το τυλίγουμε προσεκτικά ώστε να είναι σφιχτά για να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να αφήνουμε κενά. Αυτό γίνεται μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Αφού τα έχουμε βάλει όλα ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ένα πιάτο στη κατσαρόλα, σκεπάζοντάς τα και πάνω από το πιάτο τοποθετούμε ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. βότσαλο μεγάλο). Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και το υπόλοιπο λάδι. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 45 ως 55 λεπτά.

Είναι έτοιμα...

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας - συμβουλές:

• Αν τα φύλλα είναι κονσέρβα θέλουν περισσότερο ζεμάτισμα.
  
• Τα κοτσάνια από τον άνηθο και μαϊντανό τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας για να μη μας καούν.

Υλικά:
2 ¼ φλιτζάνια αλεύρι
1 κουτ. γλ. αλάτι
½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο (ή μαργαρίνη)
1 κουτ. γλ. baking powder
½ φλιτζάνι νερό και κρασί λευκό αναμεμειγμένα
¾ κιλού σπανάκι
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τυριά (π.χ. ανθότυρο, φέτα, κρέμα τυριού)
¼ φλιτζάνι λάδι
200 gr. κρέμα γάλακτος
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο: Το μείγμα
Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα νερά. Κόβουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να πιει το νερό. Τότε προσθέτουμε το λάδι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Αφήνουμε να κρυώσουν, βάζουμε τα τυριά στο σπανάκι (αφού τα έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι), ρίχνουμε το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.

Βήμα δεύτερο: Η τάρτα
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 2 φλιτζάνια αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το βούτυρο. Tα τρίβουμε μέχρι να αναμιχθεί πολύ καλά το μείγμα και τότε προσθέτουμε το κρασί με το νερό και τα ζυμώνουμε. Εάν είναι πολύ αραιή η ζύμη προσθέτουμε από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει. Βουτυρώνουμε ένα ταψί για τάρτα και ανοίγουμε το φύλο.

Βήμα τρίτο
Αφού έχουμε ανοίξει το φύλλο, βάζουμε τη γέμιση και από επάνω ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Τη βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την τάρτα (αντίσταση κάτω και αέρας από επάνω) για περίπου 25 με 35 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.

Είναι έτοιμη...

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Μπορούμε να την ετοιμάσουμε και να τη βάλουμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μια μεμβράνη το πολύ για μία ημέρα αλλιώς για περισσότερες ημέρες το βάζουμε στην κατάψυξη.
• Αλάτι βάζουμε ανάλογα με τα τυριά.
  

Χρόνος Παρασκευής: 1 ώρα

Υλικά:
1 πακέτο (500gr.) ταλιατέλες
300 gr. τυριά διάφορα (π.χ. γραβιέρα, κασέρι, κεφαλοτύρι)
100 gr. μπέικον
100 gr. ζαμπόν
300 gr. κρέμα γάλακτος
6-7 φέτες τυρί για τοστ
2 κουτ. της σούπας βούτυρο
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Βράζουμε τις ταλιατέλες όπως αναγράφει η συσκευασία. Τις σουρώνουμε, βάζουμε 1½ κουταλιά της σούπας βούτυρο και τις ανακατεύουμε.

Βήμα δεύτερο
Κόβουμε τα τυριά, το μπέικον και το ζαμπόν σε κομματάκια. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ με το υπόλοιπο βούτυρο (1/2 κουταλιά). Βάζουμε μια στρώση ταλιατέλες, ρίχνουμε πιπέρι και προσθέτουμε ένα μέρος από τα τυριά, το ζαμπόν και το μπέικον. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι ότου τελειώσουν όλα τα υλικά. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία το σκεπάζουμε με τις φέτες από το τυρί του τοστ και ρίχνουμε λίγο πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσουν καλά τα τυριά και να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Είναι έτοιμες...

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Μπορούμε να το φτιάξουμε μια ημέρα πριν. Πρέπει όμως να το βάλουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μια μεμβράνη. Αρκεί να το ψήνουμε την ώρα που θα το σερβίρουμε.
• Εάν τα τυριά είναι αλμυρά δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι.
  

Υλικά:
1-1.200 gr ρολό κοτόπουλο
1 ποτηράκι κρασιού λάδι
2-3 κουτ. σούπας κονιάκ
Χυμό από 1 λεμόνι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει.

Βήμα δεύτερο
Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει καλά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σωτάρουμε από όλες τις μεριές. Το σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ. Ρίχνουμε το λεμόνι, το πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει για περίπου ¾.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Επιπλέον μπορούμε να βάλουμε χυμό από γκρέηπ-φρουτ ή από μανταρίνι.
• Τρυπώντας το κοτόπουλο με ένα πιρούνι, μέχρι να είναι αρκετά μαλακό, μπορούμε να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμο.
• Για να δέσει καλύτερα η σάλτσα προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ.
  
• Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.
  

Υλικά:
1-2 κιλά πατάτες
2 λεμόνια
½ φλιτζάνι λάδι
2 κουτ. γλ. ούζο
2 κουτ. γλ. μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε. Τις βάζουμε σε ένα ταψί.

Βήμα δεύτερο
Στύβουμε τα λεμόνια και προσθέτουμε το λάδι, το ούζο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στις πατάτες. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Είναι έτοιμες…

Καλή σας όρεξη

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Το ούζο εξατμίζεται και δεν αφήνει τις πατάτες μας να λιώσουν.

Χρόνος Παρασκευής: 40 λεπτά

Υλικά:
1 κιλό παντζάρια
1 κούπα μαγιονέζα
3/4 κούπας γιαούρτι σακούλας
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας λάδι
Λίγο αλάτι
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
3 κουτ. γλ. ξύδι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Βράζουμε τα παντζάρια μαζί με το ξύδι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε. Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Βήμα δεύτερο
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το σκόρδο τριμμένο, το λάδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα παντζάρια.

Είναι έτοιμη…

Καλή σας όρεξη

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:

• Το σκόρδο και το αλάτι είναι ανάλογα με το γούστο μας.

Χρόνος Παρασκευής: 50 λεπτά

Υλικά:
Μελιτζάνες τσακώνικες ή φλάσκες στενές
Μπέικον
Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
Λάδι
Συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
Οδοντογλυφίδες

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε. Κόβουμε τυρί σε μακρόστενα κομμάτια.

Βήμα δεύτερο
Παίρνουμε ένα κομμάτι μπέικον μια λωρίδα μελιτζάνα και ένα κομμάτι τυρί και αρχίζουμε και τα τυλίγουμε, βάζοντας στο τέλος του τυλίγματος μια οδοντογλυφίδα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα μας τα υλικά. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας. Τα βάζουμε σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Είναι έτοιμος…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας – Συμβουλές: