Κεφτεδάκια

Χρόνος Παρασκευής: ½ - ¾ της ωρας

Υλικά:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μόνο την ψίχα)
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό (τριμμένο )
1 αυγό
1 σφηνάκι ούζο
1 κουτ. σούπας ξύδι
½ κουτ. γλυκού θυμάρι
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλλα
Λάδι για τηγάνισμα και αλεύρι


Διαδικασία Παρασκευής


Βήμα Πρώτο
Μουσκεύουμε το ψωμί και το στραγγίζουμε καλά.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το αυγό, το ούζο, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, ρίγανη και την κανέλλα. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά.

Βήμα Δεύτερο
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Παίρνουμε με ένα κουταλάκι από το μείγμα, το πλάθουμε και το αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!


Ειρήνη Τ.


Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Το κομμάτι του κρέατος για να γίνουν αφράτοι οι κεφτέδες είναι ή ελιά.
  • Μπορούμε να ζητήσουμε να τον περάσουν δυο φορές από τη μηχανή του κιμά.
  • Καλό είναι να τα ζυμώσουμε και να τα αφήσουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο.

Μουσακάς χωρίς κιμά (μόνο με μπεσαμέλ)

Χρόνος Παρασκευής: 1- 1 ½ ώρα

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες(τριμμένες)
1 ½ φλυτ τσαγιού τυριά (διάφορα)
5-6 φέτες μπέικον ή ζαμπόν (σε κομμάτια)
1 κουτ σούπας αλεύρι
1 κουτ σούπας λάδι
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη Μπεσαμέλ
2 ποτ νερού γάλα
4 κουτ σούπας αλεύρι
2 αυγά (ελαφρά κτυπημένα)
1 κουτ σούπας γεμάτη βούτυρο
½ φλυτ τσαγιού τυρί
Πιπέρι
Αλάτι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε 1 κουταλιά αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να σκουρύνει. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να πιουν όλα τα υγρά.

Βήμα δεύτερο
Σε ένα πυρέξ βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες και ρίχνουμε ένα μέρος από το τυρί. Αυτό το κάνουμε εναλλάξ και προσθέτουμε την σάλτσα που φτιάξαμε και τα αλλαντικά μας.

Βήμα τρίτο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το αλεύρι και τα ανακατεύουμε συνεχεία σε μέτρια φωτιά για να μην μας σβολιάσουν, μέχρι να πήξουν. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, το βούτυρο, αλάτι πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ επάνω στις μελιτζάνες και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Είναι έτοιμος…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Εάν βγάλει υγρά, το βάζουμε υπό κλίση και με 1-2 φέτες ψωμί τραβάμε τα υγρά.
  • Αντί να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, μπορούμε να της ψήσουμε.
  • Το αλάτι το προσθέτουμε σύμφωνα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά.

Ιμάμ Μπαιλντί (Μελιτζάνες στη κατσαρόλα)

Χρόνος Παρασκευής: 1 ώρα περίπου

Υλικά:
4 μελιτζάνες τσακώνικες
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια(σε φέτες)
2 ντομάτες (1 ντομάτα σε κομματάκια + 1 ντομάτα στο τρίφτη)
½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
8-10 σκελίδες σκόρδο (κομμένες)
½ ποτ. κρασιού λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Κόβουμε τα κοτσάνια τους και κάνουμε δύο χαρακιές. Μια από επάνω μέχρι κάτω και μία από τη μία πλευρά στην άλλη, προσέχοντας να μην μας κοπούν. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε από όλες τις μεριές. Τσιγαρίζουμε μετά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα σε κομματάκια, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να μαραθούν.

Βήμα δεύτερο
Παίρνουμε ένα κουτάλι και γεμίζουμε από την μια μεριά. Το ίδιο κάνουμε και στα υπόλοιπα σημεία που τις έχουμε χαράξει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις μελιτζάνες, το λάδι, την ντομάτα και σε χαμηλή φωτιά τις αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν με το λάδι τους.

Είναι έτοιμες …

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Προσέχουμε να μην είναι πικρές. Εάν είναι τις βάζουμε σε νερό και αλάτι για ½ ώρα.Α

Φανουρόπιτα

Χρόνος Παρασκευής: 1 ώρα κ' 15 λεπτά

Υλικά:
3 ποτ. νερού αλεύρι κόκκινο
¾ ποτ. νερού λάδι
1 ποτ. νερού ζάχαρη
½ ποτ. νερού χυμό πορτοκαλί
1 ½ κουτ. κανέλλα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 ποτ. νερού με σταφίδα μαύρη - σταφίδα ξανθιά - καρύδια χοντροκομμένα
Ζάχαρη άχνη

Διαδικασία Παρασκευής
Σε μια λεκάνη (ή στο μπλέντερ) βάζουμε λάδι, ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού όπου και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι και τα κτυπάμε. Βάζουμε τις σταφίδες και τα καρύδια μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Αλείφουμε ένα ταψάκι καλά με λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Βάζουμε μέσα το μίγμα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφού κρυώσει πασπαλίζουμε την πίτα μας με ζάχαρη άχνη

Είναι έτοιμη…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Εάν το μείγμα είναι πολύ σφικτό προσθέτουμε χυμό πορτοκάλι.
  • Εάν το μείγμα είναι πολύ αραιό προσθέτουμε αλεύρι.

Μακαρόνια με κιμά

Χρόνος Παρασκευής: ¾ -1 ώρα

Υλικά:
Για τα μακαρόνια
1 πακέτο μακαρόνια
1 ποτ κρασιού λάδι ή βούτυρο
Αλάτι
Τυρί 

Για τον κιμά
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ ποτ. κρασιού λάδι
1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
1 χυμό ντομάτας
3 κουτ. σούπας κρασί ή κονιάκ
Αλάτι
Πιπέρι
1 ξύλο Κανέλλα
Λίγο ζάχαρη

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, βάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε σύμφωνα με τη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με λάδι ή βούτυρο.

Βήμα δεύτερο
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι για να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε τον κιμά και μόλις τσιγαριστεί, τον σβήνουμε με κρασί, προσθέτοντας την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα και ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε λίγο νερό και τον αφήνουμε να βράση.

Βήμα Τρίτο
Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα πιάτο με τον κιμά από πάνω και τέλος πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Αντί για χυμό μπορούμε να βάλουμε και χυμό φρέσκιας ντομάτας.

Ντολμαδάκια (με κιμά)

Χρόνος Παρασκευής: 2-3 ώρες

Υλικά:
250 gr. αμπελόφυλλα
500 gr. κιμά μοσχαρίσιο & χοιρινό
3 κουτ. σούπας ρύζι (γλασέ ή Καρολίνα)
1 ποτ. κρασιού λάδι
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο (τριμμένο)
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
Αλάτι
Πιπέρι

Για το αυγολέμονο.
2 ποτ. νερού ζωμό
3 κουτ. σούπας κόρν φλάουρ
2 αυγά
2-3 λεμονιά

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα για να ζεματιστούν. Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό.

Βήμα δεύτερο
Σε ένα μπολ βάζουμε τα δυο είδη κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Τίλαμε τα ντολμαδάκια: παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο και βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα μας. Τα βάζουμε ένα – ένα στην κατσαρόλα μέχρι να τελειώσουν τα αμπελόφυλλα ή ο κιμάς μας. Ρίχνουμε πάνω από τα ντολμαδάκια το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τέλος, βάζουμε ένα πιάτο από επάνω και ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά κοιτώντας να έχουν νερό, γιατί θα μας χρειαστεί για τη σάλτσα.

Βήμα τρίτο
Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών. Διαλύουμε το κόρν φλάουρ σε λίγο νερό. Βράζουμε το ζωμό μαζί με το κόρν φλάουρ για λίγα λεπτά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά με τα λεμονιά σιγά – σιγά για να μη μας κόψει. Τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσουν. Βάζουμε το αυγολέμονο σε ένα μπολ και το αφήνουμε σαν συνοδευτικό.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και μαϊντανό για να μην αρπάξουν τα ντολμαδάκια.

Κολοκυθάκια γεμιστά


Χρόνος Παρασκευής: 2-2 ½ ώρες

Υλικά:
2 κιλά κολοκυθάκια μέτρια
300 gr. κιμά μοσχαρίσιο
200 gr. κιμά χοιρινό
2 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
1 ποτ. κρασιού λάδι
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο (τριμμένο)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
1 ματσάκι μαϊντανό (όχι πολύ μεγάλο) (ψιλοκομμένο)
Αλάτι
Πιπέρι 

Για τη αυγολέμονο
2 ποτ. νερού ζωμό
2 ½ κουτ. σούπας κόρν φλάουρ
2 αυγά
2 λεμονιά

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Ξύνουμε τα κολοκυθάκια από έξω, τα πλένουμε και τα ανοίγουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο είδη κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι όπου τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα. Έπειτα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια το λάδι, αλάτι, πιπέρι, και 2 ποτήρια νερό. Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και κοιτάμε να έχουν νερό γιατί θα μας χρειαστεί για τη σάλτσα.

Βήμα δεύτερο
Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών. Διαλύουμε το κόρν φλάουρ σε λίγο νερό. Βράζουμε το ζωμό μαζί με το κόρν φλάουρ για λίγα λεπτά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά με τα λεμονιά σιγά – σιγά για να μη μας κόψει. Τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσουν. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στα κολοκυθάκια μέσα στην κατσαρόλα και σερβίρουμε.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Προσέχουμε όταν τα ανοίγουμε να μην κοπούν.
  • Υπάρχει ειδικό εργαλείο για το άνοιγμα.
  • Μπορούμε να τα κάνουμε και μόνο με μοσχαρίσιο κύμα.
  • Για περισσότερη νοστιμιά, στον πάτο της κατσαρόλας μπορούμε να βάλουμε 3-4 κομματάκια απο χοιρινό.

Χαλβάς (σιμιγδαλένιος)

Χρόνος Παρασκευής: 30 λεπτά

Υλικά:
1 ποτ. νερού σιμιγδάλι ψηλό
1 ποτ. νερού σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτ. νερού λάδι
3 ποτ. νερού ζάχαρη
4 ποτ. νερού νερό
1 ξύλο κανέλλα
Κανέλα σκόνη

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα Πρώτο – Σιρόπι
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύλο της κανέλλας.

Βήμα Δεύτερο – Σιμιγδάλι
Περιμένουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε ανακατεμένα τα 2 ποτήρια σιμιγδάλι σαν “βροχή” ανακατεύοντας μέχρι να σκουρύνει, όπου και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Βήμα Τρίτο
Ρίχνουμε το σιρόπι πολύ προσεκτικά στο σιμιγδάλι (πετάγεται, οπότε μην καούμε). Το ξαναβάζουμε στη φωτιά για να πάρει όλα τα υγρά. Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν τα τοιχώματα της κατσαρόλας είναι καθαρά. Το φορμάρουμε όπως είναι ζεστός και ρίχνουμε από επάνω λίγη ζάχαρη και σκόνη κανέλλας.

Είναι έτοιμος …

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Αντί για ελαιόλαδο μπορεί να βάλουμε καλαμποκέλαιο.
  • Μπορούμε να βάλουμε λιγότερη ζάχαρη αν δεν το θέλουμε τόσο γλυκό.

Μπριάμ στη κατσαρόλα

Χρόνος Παρασκευής: 1 ώρα περίπου

Υλικά:
2 μελιτζάνες τσακώνικες
2 κολοκυθάκια μέτρια
3 πατάτες μέτριες
1-2 πιπεριές
2 κρεμμύδια ξερά μεσαία (κομμένα σε φέτες )
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 ποτ. κρασιού λάδι
½ ματσάκι μαϊντανός
3 ντομάτες μέτριες τριμμένες
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Πλένουνε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και να μαραθούν. Τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά όπου και τα αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν με το λάδι και λίγο από το ζουμί τους.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Δεν τα ανακατεύουμε για να μην τα λιώσουμε, αλλά κουνάμε την κατσαρόλα.

Λεμόνι (γλυκό του κουταλιού)

Χρόνος Παρασκευής: 1-1 ½ ώρα

Υλικά:
1 κιλό λεμόνια με χοντρή φλούδα
1 κιλό ζάχαρη
1 ½ ποτ νερού νερό

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε τα λεμόνια και ξύνουμε τη φλούδα τους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα λεμόνια ολόκληρα. Μόλις πάρουν βράση και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 15 λεπτά.. Τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρούμε το εσωτερικό από τα λεμόνια και τέλος σε κομμάτια.

Βήμα δεύτερο
Βάζουμε στη κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, αφήνοντας τα να βράσουν όπου και τα ξαφρίζουμε. Σε αυτό το σημείο, ρίχνουμε τα λεμόνια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.


Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Όσα κιλά είναι η φλούδα από τα λεμόνια τόσα κιλά είναι και η ζάχαρη.
  • Για να δούμε αν έχει δέσει το γλυκό μας περνούμε ένα κουταλάκι και ένα πιάτο. Περνούμε λίγο από το σιρόπι και το ρίχνουμε στο πιάτο. Εάν δεν τρέχει, είναι έτοιμο.
  • Κόβουμε τις φλούδες σε φέτες. Με κλωστή και βελόνα τα κάνουμε ρολό και τα περνάμε το ένα δίπλα στο άλλο όπου και στο τέλος τα δένουμε. Με αυτόν τον τρόπο τα βράζουμε.

Σνίτσελ χοιρινό

Χρόνος Παρασκευής: 15-20 λεπτά

Υλικά
Σνίτσελ
Φρυγανιά
Ρίγανη
Αυγό
Αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα


Διαδικασία Παρασκευής
Σε ένα δοχείο βάζουμε αυγό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τα κτυπάμε. Σε ένα άλλο δοχείο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο την φρυγανιά. Παίρνουμε το σνίτσελ το αλευρώνουμε, το βουτάμε στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Κοιτάμε να μην είναι χοντρά γιατί δεν θα τηγανισθούν εύκολα μέσα.
  • Στο αυγό μπορούμε να βάλουμε μουστάρδα και θυμάρι εάν θέλουμε.
  • Τα σερβίρουμε με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές.

Κοτόπουλο με κριθαράκι στο φούρνο

Χρόνος Παρασκευής: 1 ½ -2 ώρες

Υλικά:
1-1½ κιλό κοτόπουλο
300 gr. κριθαράκι μέτριο
1 κουτί χυμό ντομάτας
¾ ποτ. κρασιού λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Σε ένα πυρέξ ή σε ταψί, βάζουμε την ντομάτα, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη 1 ώρα και 15 λεπτά γυρίζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε το κριθαράκι. Προσθέτουμε ζεστό νερό εάν χρειάζεται και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Προσέχουμε το φαγητό μας να έχει νερό γιατί θα το ρουφήξει το κριθαράκι προκειμένου να γίνει μελάτο.

Πορτοκάλι (γλυκό του κουταλιού)

Χρόνος Παρασκευής: 1-1½ ώρα

Υλικά:
1 κιλό πορτοκάλια με χοντρή φλούδα
1 κιλό ζάχαρη
1 ½ ποτ. νερού νερό

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε τα πορτοκάλια και ξύνουμε η φλούδα τους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα πορτοκαλιά ολόκληρα. Μόλις πάρουν βράση τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Τα κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τα χοντρά με ένα ψαλίδι.

Βήμα δεύτερο
Βάζουμε στη κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, αφήνοντας τα να βράσουν όπου και τα ξαφρίζουμε. Σε αυτό το σημείο, ρίχνουμε τα πορτοκάλια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Όσα κιλά είναι τα πορτοκάλια, τόσα κιλά είναι και η ζάχαρη.
  • Για να δούμε αν έχει δέσει το γλυκό μας περνούμε ένα κουταλάκι και ένα πιάτο. Περνούμε λίγο από το σιρόπι και το ρίχνουμε στο πιάτο. Εάν δεν τρέχει, είναι έτοιμο.

Ομελέτα (με λαχανικά)

Χρόνος Παρασκευής: 15 λεπτά

Υλικά:
2 αυγά
1 κολοκυθάκι μέτριο, τριμμένο
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, κομμένο σε ψιλές φέτες
1 πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια
1 πατάτα μέτρια, τριμμένη
3 κουτ. σούπας τυρί (της αρεσκείας σας)
Λίγο άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Λάδι για τηγάνισμα

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα Πρώτο
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί και προσθέτουμε το κολοκυθάκι, την πατάτα και την πιπεριά. Τα αφήνουμε να ψηθούν.

Βήμα Δεύτερο
Σε ένα μπολ κτυπάμε ελαφρά τα αυγά και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τον άνηθο, και το τυρί.

Βήμα Τρίτο
Ρίχνουμε στα λαχανικά μας τα αυγά, ώστε να ψηθούν από τη μια μεριά και έπειτα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Είναι έτοιμη…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας.

Αγκινάρες αλά πολίτα

Χρόνος Παρασκευής: 1 ½ ώρα

Υλικά:
6-8 αγκινάρες
8 πατάτες μικρές ολόκληρες (ή 3 μεγάλες κομμένες )
2 καρότα μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κομματάκια
½ ματσάκι άνηθο
¾ ποτ. νερού λάδι
1 χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες. Τις τρίβουμε έπειτα με λεμόνι και τις βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε βάλει νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βήμα δεύτερο
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τα λαχανικά και τις αγκινάρες. Τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν ελαφρά.

Βήμα Τρίτο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά μας. Τα τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο και ένα ποτήρι νερό. Τέλος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν με το ζουμί τους.

Είναι έτοιμες …

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Δεν τις ανακατεύουμε τις αγκινάρες για να μην λιώσουν, αλλά κουνάμε τη κατσαρόλα.
  • Μπορούμε να τις κάνουμε και αυγολέμονο.
  • Είναι εξίσου ωραίες και οι κατεψυγμένες αγκινάρες αλλά πρέπει να τις αφήσουμε να ξεπαγώσουν.
  • Αντί για ξερά, μπορούμε να βάλουμε 4 φρέσκα κρεμμυδάκια όταν είναι ο καιρός τους.

Καβούρια βραστά

Χρόνος Παρασκευής: 10-15 λεπτά

Υλικά:
Καβούρια
3 φύλλα δάφνης
10 κόκκους Πιπέρι
2 κουτ σούπας ξύδι
1 κουτ γλυκού μουστάρδα
Λίγο θυμάρι

Διαδικασία Παρασκευής

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και όλα τα υλικά εκτός από τα καβούρια. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα Καβούρια μέχρι να βράσουν.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Εάν είναι κατεψυγμένα πρέπει πρώτα να τα αφήσουμε να αποψυχθούν και να τα πλύνουμε ελαφρά.
  • Το νερό να είναι καυτό όταν ρίξουμε τα καβούρια.

Ντομάτες με αυγά

Χρόνος Παρασκευής: 15-20 λεπτά

Υλικά:
3-4 ντομάτες τριμμένες
3 αυγά ελαφρά κτυπημένα
3-4 κουτ σούπας λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής
Ρίχνουμε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το λάδι και τα κτυπημένα αυγά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος, τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ψηθούν για να μην μας πιάσουν.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Όταν προσθέσουμε το λάδι και τα αυγά, δεν πρέπει να υπάρχουν καθόλου υγρά στο τηγάνι, γιατί αυτά θα βγουν στο πιάτο μας.

Ρεβίθια με ρύζι (Σύβραση)

Χρόνος Παρασκευής: 15 λεπτά

Υλικά:
Ρεβίθια (βλέπε συνταγή: Ρεβιθιά σούπα)
1 κουτ σούπας ρύζι (γλασέ ή Καρολίνα) για κάθε 1 κουτάλα ρεβίθια χωρίς ζουμί
4 κουτ λάδι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Διαδικασία Παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε την αναλογία ρυζιού και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τα ρεβίθια (που είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και τα αφήνουμε να βράσουν.

Είναι έτοιμη…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Μπορούμε να αυξομειώσουμε την αναλογία ρυζιού, σύμφωνα με το πώς το θέλουμε.
  • Πιθανόν να θέλει αλάτι και πιπέρι στο τέλος.

Ρεβιθιά σούπα

Χρόνος Παρασκευής: 1 ½ ώρα (+12 ώρες για να μουλιάσουν)

Υλικά:
½ κιλό ρεβιθιά
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
¾ φλιτζ. τσαγιού λάδι
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Πλένουμε καλά τα ρεβιθιά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με 2 κουταλιές αλάτι και αρκετό νερό. Τα αφήνουμε για 12 ώρες να μουλιάσουν (για ένα βράδυ).

Βήμα δεύτερο
Ξεπλένουμε τα ρεβιθιά καλά.

Βήμα Τρίτο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα ρεβίθια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα σκεπάζουμε. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το χυμό 2 λεμονιών, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα χτυπάμε καλά. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα αυτό στα ρεβίθια.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Στην αρχή της βράσης, θα βγάλουνε αφρό στην επιφάνεια, όπου με μια τρυπητή κουτάλα τον αφαιρούμε.
  • Τα ρεβιθιά που θα περισσέψουν μπορούμε να τα κάνουμε με ρύζι - σύβραση (Βλέπε Συνταγή: Ρεβίθια με ρύζι (Σύβραση)).

Ρύζι με φιδέ

Χρόνος Παρασκευής: 15-20 λεπτά

Υλικά:
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι
¾ φλιτζ. τσαγιού φιδέ κομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
4 κουτ. σούπας λάδι
4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό
Αλάτι

Διαδικασία Παρασκευής

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με το φιδέ και τα ανακατεύουμε για να τα σοταριστούν. Μόλις ξανθύνουν, ρίχνουμε το ρύζι για να σοταριστεί και αυτό μέσα σε λίγα λεπτά. Έπειτα, ρίχνουμε το νερό και το αλάτι. Τέλος, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας το να βράσει.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Αντί για νερό μπορούμε να βάλουμε ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο.

Τυροπιτάκια

Χρόνος Παρασκευής: 30 λεπτά

Υλικά:
1 φλιτζ. τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 κεσές γιαούρτι
1 αυγό
3 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί (σκληρό τυρί)
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 φακελάκι μαγιά ξερή
½ κιλό αλεύρι

Υλικά γέμισης:
Φέτα (λιωμένη με το πιρούνι)
Πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Σε ένα μπολ ή στο μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε για λίγο. Προσθέτουμε το αλεύρι διαδοχικά (όχι όλο μαζί), μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Βήμα δεύτερο
Παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμης σαν ένα μεγάλο καρύδι, το ανοίγουμε στην παλάμη μας και βάζουμε μέσα ένα κουταλάκι απο τη γέμιση (φέτα με πιπέρι αναμεμειγμένα). Κλείνουμε τη ζύμη και την πατάμε με ένα πιρουνάκι για να κολλήσει καλά. Κάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Με αυτή τη ζύμη γίνονται περίπου 40 κομμάτια.
  • Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε αλεύρι.
  • Μπορούμε μέσα στο τυρί να προσθέσουμε πιπέρι και ένα αυγό και να ανακατέψουμε καλά τη γέμιση.

Λουκανικοπιτάκια

Χρόνος Παρασκευής: 30 λεπτά

Υλικά:
1 φλιτζ. τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα
1 αυγό
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 φακελάκι μαγιά ξερή
½ κιλό αλεύρι
Λουκανικάκια

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Σε ένα μπολ ή στο μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά το αλεύρι (όχι όλο μαζί), μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Βήμα δεύτερο
Παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμης σαν ένα μεγάλο καρύδι, το ανοίγουμε στην παλάμη μας και βάζουμε μέσα ένα λουκάνικο. Το τυλίγουμε με τη ζύμη. Κάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Είναι έτοιμα…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Με αυτή τη ζύμη γίνονται περίπου 40 κομμάτια.
  • Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε αλεύρ.

Κέικ με πορτοκάλι

Χρόνος Παρασκευής: 1 ½ ώρα περίπου

Υλικά:
1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250gr βούτυρο
1 ¾ ποτ. νερού ζάχαρη
1 ποτ. νερού πορτοκάλι
4 αυγά
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Διακόσμηση:
1 κουβερτούρα
½ ποτ. κρασιού φρέσκο γάλα
1 πορτοκάλι
1 ποτ. νερού ζάχαρη
¾ ποτ. νερού νερό

Διαδικασία Παρασκευής

Βήμα πρώτο
Σε ένα σκεύος ή στο μίξερ χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και ρίχνουμε εναλλάξ ζάχαρη και αυγό, μέχρι να τελειώσουν. Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και ρίχνουμε λίγο αλεύρι, λίγο χυμό, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα και ρίχνουμε το χυλό. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Βήμα δεύτερο
Κόβουμε το πορτοκάλι (μαζί με τη φλούδα) σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε τις άκρες. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη, και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις κομμένες ροδέλες για 6-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε μπέν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά όταν το έχουμε κάνει όσο σφιχτό θέλουμε.

Βήμα τρίτο
Όταν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο και τη φόρμα και το έχουμε τοποθετήσει σε μια πιατέλα, παίρνουμε το σιρόπι από το πορτοκάλι και τα ψιλοκομμένα κομματάκια και τα ρίχνουμε από πάνω. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω τη σοκολάτα και διακοσμούμε με τις ροδέλες από το πορτοκάλι.

Είναι έτοιμο…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Δεν ανοίγουμε καθόλου το φούρνο αν δεν έχουν περάσει τουλάχιστον 50 λεπτά ψησίματος.
  • Το σιρόπι από το πορτοκάλι δεν πρέπει να είναι ζεστό.

Κεφτέδες από λαχανικά

Χρόνος Παρασκευής: 1 ½ ώρα περίπου

Υλικά:
1 μελιτζάνα φλάσκα τριμμένη
1 κολοκύθι τριμμένο
1 πατάτα τριμμένη
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανός
½ ματσάκι άνηθο
Λίγο μάραθο
Δυόσμος
Αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο
1-2 αυγά
3-5 κουταλιές αλεύρι
Λάδι & αλεύρι για το τηγάνισμα

Διαδικασία Παρασκευής

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το αλεύρι και τα αναμειγνύουμε καλά. Αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε και το αλεύρι. Σε ένα σκεύος βάζουμε αλεύρι και με ένα κουτάλι παίρνουμε διαδοχικά μικρές ποσότητες από το χυλό μας, τις αλευρώνουμε και τις πλάθουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τα τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά. Όταν τα βγάλουμε, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Είναι έτοιμοι…

Καλή σας όρεξη!

Ειρήνη Τ.

Μυστικά της κουζίνας- συμβουλές:
  • Τη μελιτζάνα, την πατάτα, το κολοκύθι και το κρεμμύδι τα τρίβουμε στον τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε στο multi, προσεκτικά, για να μην μας λιώσουν.
  • Τα λαχανικά έχουν αρκετό νερό και πρέπει να τα στύψουμε καλά. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και με ένα τούλι ή μία γάζα.
  • Ο μαϊντανός, ο άνηθος και ό,τι άλλο θέλουμε να προσθέσουμε πρέπει να είναι στεγνά.
  • Αν θέλουμε να τους κάνουμε νηστίσιμους δε βάζουμε αυγά και τυρί.